- Je hebt een jonge, fruitige rode wijn met weinig tannine nodig, want heel tanninerijke of heel zure wijnen worden wrang zodra ze verwarmd zijn.
- Doseer de kruiden met mate en proef de gember als laatste.
- Gebruik alleen het gekleurde deel van de citrusschil, het witte deel maakt de drank bitter.
- De wijn mag nooit koken: dat is de meest gemaakte fout, en die bederft alles.
Inhoud
- De ingrediënten voor een liter wijn
- Het materiaal
- De bereiding
- Zo lukt het altijd
- Bewaren
- Veelgestelde vragen
Glühwein drink je als het koud is, en toch mislukt hij vaak.
De vraag is welke wijn je neemt en hoe je hem verwarmt zonder hem te laten koken. In dit artikel zie je hoe je een volledig recept samenstelt, van de wijn tot de kruiden, zodat het elke keer lukt.
De ingrediënten voor een liter wijn
De beste rode wijn
Je hebt een jonge, fruitige rode wijn met weinig tannine nodig: een Gamay, een Pinot noir of een Merlot. Wil je het eens proberen, bestel dan Sara y René Barbier Sindicat La Figuera of Fulguro Vin Cinsault.
Pas op met heel tanninerijke of heel zure wijnen: verwarmd worden ze wrang en krijgt de bittere smaak de overhand. Tannines zijn de stoffen die je mond droog laten aanvoelen.
Wil je ze beter begrijpen, lees dan de gids over tannines in wijn. Voor een lichte rode wijn kun je kijken naar de selectie lichte rode wijnen, en voor de feestdagen naar de ideeën voor kerstwijnen.
De kruiden, de suiker en de citrus
Voor een liter wijn reken je op de volgende hoeveelheden:
- De kruiden: 3 kaneelstokjes, 4 steranijs, 3 kruidnagels en 1 theelepel gemberpoeder.
- De suiker: 20 g rietsuiker.
- De citrus: de schil van een sinaasappel, zonder het witte deel, dat bitter is.
Kaneel geeft een zachte, warme toets, steranijs een anijssmaak. Kruidnagel heeft een uitgesproken geur die snel alle ruimte inneemt: je hebt er weinig van nodig.
Gemberpoeder brengt een pittige toets, en een theelepel per liter is genoeg om mee te beginnen. Vanille voegt een zachte, geurige noot toe.
Sinaasappelschil en een beetje citroenschil zorgen voor frisheid, maar gebruik alleen het gekleurde deel: de witte schil maakt de drank bitter.
Het veiligst is om de gember als laatste toe te voegen, na het proeven: het is de specerij die de smaak het meest verandert.
Het materiaal
De pan is belangrijker dan je denkt. Kies roestvrij staal of geëmailleerd gietijzer. Vermijd niet-geanodiseerd aluminium: door de zuren in de wijn komt er metaal in de drank.
Wil je weten welke kruiden bij welke wijn passen, lees dan deze gids over wijn en kruiden. Is de pan uit de kast van aluminium, laat hem dan vanavond beter staan.
Drie keukenspullen volstaan, en elk ervan kun je vervangen door iets gangbaarders:
- Een puntzeef of fijne zeef om de kruiden eruit te filteren. Bij gebrek daaraan doet een papieren koffiefilter hetzelfde werk, al loopt hij trager door.
- Een zester of fijne rasp om het gekleurde deel van de citrusschil te verwijderen zonder te veel wit. Een klein schilmesje werkt ook, als je het wit maar goed wegsnijdt.
- Een soeplepel om de wijn op te scheppen zonder te morsen. Een grote lepel volstaat, maar schept telkens minder wijn.
De bereiding
Houd de drank onder 78 °C: daarboven verdampt de alcohol, en verwarmen haalt hem er niet uit.
Zonder thermometer zet je het vuur uit voordat er belletjes naar de oppervlakte komen. Er mag wat damp ontstaan zonder dat de wijn kookt.
Voor een wijn die beter tegen warmte kan, lees je meer over de zuren in wijn en hun balans. Een wijn die kookt verliest zijn finesse, en geen enkele specerij maakt dat goed.
Dit is de volgorde, van de citrus tot het serveren:
- Was de citrusvruchten en verwijder alleen de schil, zonder het witte deel dat bitterheid geeft.
- Giet 1 liter wijn in de pan en voeg de suiker, de kaneel, de steranijs, de kruidnagels, de gember en het opengesneden vanillestokje toe.
- Verwarm 10 minuten op laag vuur, zonder te laten koken. Voeg dan de schillen toe en laat 20 minuten trekken op laag vuur.
- Proef de drank. Zijn de aroma's naar wens, zeef hem dan.
- Serveer de glühwein meteen.
Zo lukt het altijd
De wijn mag niet koken, anders verdampt een deel van de alcohol. Veel mensen denken dat flink laten koken meer smaak geeft, maar het is net andersom.
Lang verwarmen versterkt de bitterheid, en te lang laten trekken maakt de smaak wrang. Waarom zou je dat risico nemen? Houd hem gewoon onder het kookpunt.
Voor 5 liter vermenigvuldig je het recept met vijf en begin je met de helft van elke specerij; proef daarna voordat je meer toevoegt.
| Criterium | Kaneel | Steranijs | Kruidnagel |
|---|---|---|---|
| Hoeveelheid voor 5 liter | 15 stokjes | 20 sterren | 15 kruidnagels |
| Vorm | stokje | ster | nagel |
| Om te beginnen | de helft | de helft | de helft |
Met een kant-en-klare kruidenmix volg je de dosering op het zakje. Voor een heldere wijn zeef je voor het serveren.
Voor witte wijn bieden de droge witte wijnen uit de Loire, Bourgogne en de Elzas een goede keuze; voor de aroma's kun je kijken naar de combinaties van wijn en kruiden. Voor een eerste poging is de kant-en-klare mix de beste keuze.
Bewaren
Glühwein kun je prima van tevoren maken, en dat is zelfs een goede manier om tijd te winnen. Eerst zeef je hem om de schillen en kruiden te verwijderen, daarna laat je hem afkoelen.
Vervolgens bewaar je hem in een afgesloten bak in de koelkast, tot 3 dagen. Waarom eerst zeven? Omdat schillen en kruiden die in de wijn blijven de bittere tonen na verloop van tijd versterken.
Om hem een tweede keer te serveren, warm je hem zachtjes op, op laag vuur. Zodra de eerste belletjes aan de rand verschijnen, zet je het vuur uit. De wijn blijft warm zonder te koken, en de aroma's blijven behouden.
Een zachte, fruitige rode wijn kan beter tegen die warmte dan een tanninerijke wijn. Om er een te kiezen, geeft de gids over zachte, fruitige rode wijn houvast.
Kies liever voor laag vuur, ook al duurt het tien minuten langer.
Een goede glühwein begint bij de keuze van de wijn: een jonge rode met weinig tannine, die niet wrang wordt bij verwarming.
Daarna maak je een liter volgens de volgorde van het recept en proef je voor het zeven. Op dat moment zie je of de dosering klopt, en kun je bijsturen.
Veelgestelde vragen
Wat eet je bij glühwein?
Bij glühwein eet je kleine zandkoekjes of noten, zoals amandelen of hazelnoten.
Het koekje brengt vet en suiker, die de bitterheid verzachten. Eén koekje is genoeg, zodat de smaak van de kruiden niet wordt overstemd.
Kun je rietsuiker vervangen door honing?
Ja, honing kan rietsuiker vervangen. Een recept gebruikt 3 eetlepels honing voor 75 cl rode wijn.
De meer florale smaak past goed bij kaneel en vanille, en de wijn blijft aangenaam.
Kun je een al geopende fles wijn gebruiken voor glühwein?
Ja, als de wijn nog lekker smaakt, voldoet een al geopende fles prima. Laat een wijn met uitgesproken zuren of bitterheid wel staan: warmte versterkt die smaken, en de glühwein wordt onaangenaam.
