De belangrijkste conclusie: biologische wijn bevat technisch gezien sulfieten omdat deze tijdens de fermentatie op natuurlijke wijze ontstaan. Het voordeel van het biologische keurmerk ligt in de strikte beperking van de additieven die de wijnmaker gebruikt om de wijn te stabiliseren. Deze eis garandeert een maximaal zwavelgehalte dat circa 30% lager ligt dan in conventionele wijnen.
Veel consumenten denken dat het onmogelijk is om biologische wijn met sulfieten te combineren , in de hoop hoofdpijn te voorkomen dankzij het AB-label. Fermentatie produceert echter van nature zwavel, en biologische regelgeving staat beperkte toevoegingen toe om de wijn te stabiliseren. We bespreken de daadwerkelijke limieten en bestaande alternatieven, zodat u een weloverwogen keuze kunt maken bij het selecteren van uw fles.
- Biologische wijn en sulfieten: laten we de feiten op een rijtje zetten.
- Regelgeving in cijfers: biologisch versus conventioneel
- "Geen toegevoegde sulfieten" en natuurwijn: de etiketten ontcijferen.
- Wat verandert dit concreet voor u?
Biologische wijn en sulfieten: laten we de feiten op een rijtje zetten.
Zwavel, een natuurlijke gast bij fermentatie.
Laten we meteen een mythe ontkrachten: alle wijnen bevatten sulfieten . Het is een onvermijdelijk bijproduct van de alcoholische gisting, dat spontaan ontstaat door de werking van gist. Technisch gezien bestaat er geen wijn zonder sporen van zwavel.
Het maakt niet uit of je conventionele, biodynamische of biologische sulfietwijn drinkt. De aanwezigheid van deze van nature voorkomende sulfieten blijft een absolute biologische constante in elke geproduceerde fles.
De eigenlijke vraag is dus niet of ze aanwezig zijn, maar hoeveel het er zijn en of ze door de wijnmaker zijn toegevoegd .
Wat is het werkelijke doel van toegevoegde sulfieten?
Als wijnmakers zwaveldioxide (SO2) toevoegen, is dat niet toevallig, geloof me. Het is een historisch middel dat als een waakzame bewaker fungeert .
SO2 vervult namelijk twee essentiële functies om de stabiliteit en houdbaarheid van de wijn in uw kelder te garanderen.
- Antioxidante werking : het behoudt de helderheid van de fruitige aroma's en de kleur van de wijn door deze te beschermen tegen contact met zuurstof.
- Antiseptische werking : het remt de groei van ongewenste bacteriën of gisten die de wijn kunnen bederven.
Zonder deze toevoeging zouden veel wijnen die bestemd zijn voor transport of rijping, het risico lopen op voortijdige oxidatie of het ontwikkelen van bijsmaken. Het is een soort kwaliteitscontrole tegen azijn .
Het grote misverstand over het biologische keurmerk
Een biologische wijn is dus niet per definitie een wijn zonder sulfieten. Het is een wijn gemaakt van gecertificeerde biologische druiven, waarvan de vinificatie volgens strengere regels verloopt, met name wat betreft de hoeveelheid toegevoegde sulfieten.
Regelgeving in cijfers: biologisch versus conventioneel
Nu het onderscheid is gemaakt, is het tijd om te kijken wat de wet precies zegt. De cijfers laten ons het werkelijke verschil tussen een biologische wijn en een conventionele wijn zien .
Het biologische keurmerk: een belofte die begint in de wijngaard.
Het AB-label of het Euroleaf-keurmerk staat voornamelijk voor een strikte methode van wijnbouw. Concreet betekent dit dat de wijnboer het gebruik van pesticiden, chemische herbiciden en kunstmest verbiedt . Dit vormt de wettelijke basis voor de bescherming van het milieu.
Deze respectvolle aanpak bevordert het herstel van de biodiversiteit en zorgt voor een gezonde bodem. Het resultaat is zichtbaar aan de druiventrossen: gezondere, sterkere en van nature evenwichtigere druiven .
Sulfietgehaltes die voor zich spreken.
De biologische specificaties gelden ook wanneer de wijn in de kelder staat. Dan wordt het verschil in toegevoegde sulfieten merkbaar voor de eindconsument.
Deze tabel vergelijkt de maximaal toegestane doses volgens de Europese wetgeving. De cijfers zijn duidelijk.
| Wijnsoort | Maximaal SO2-gehalte (conventionele wijn) | Maximaal SO2-gehalte (biologische wijn) |
|---|---|---|
| Droge rode wijn | 150 mg/L | 100 mg/L |
| Droge witte en roséwijn | 200 mg/L | 150 mg/L |
De waarden worden uitgedrukt in milligram per liter (mg/L) voor wijnen met minder dan 2 g/L restsuikers.
Er wordt een aanzienlijke reductie waargenomen, in de orde van 25% tot 30%, afhankelijk van de kleur. Deze beperking dwingt biologische wijnbouwers ertoe veel strenger te zijn met betrekking tot de hygiënische kwaliteit van hun oogst.
Door te kiezen voor onze selectie biologische wijnen bent u verzekerd van een product met een bewust beperkt aantal toevoegingen . Dit maakt een belangrijk verschil voor consumenten die zich bewust zijn van het verband tussen biologische wijn en sulfieten. Zo kunt u onnodige overdaad vermijden.
"Geen toegevoegde sulfieten" en natuurwijn: de etiketten ontcijferen.
De uitdrukking "bevat sulfieten", een juridische containerbegrip.
In Europa schrijven de voorschriften voor dat deze zin moet worden weergegeven zodra de wijn een totaal SO2-gehalte van meer dan 10 mg/L bevat. Deze drempelwaarde omvat van nature aanwezige zwavel, wat bevestigt dat de associatie van biologische wijn met sulfieten een onvermijdelijke technische realiteit is. Het is een strikte wettelijke verplichting .
Het probleem zit hem in het gebrek aan nuance op dit etiket. Een vintage wijn met 11 mg/L, wat praktisch niets is, heeft dezelfde waarschuwing als een industriële fles met 150 mg/L. Dit gebrek aan onderscheid leidt vaak tot verwarring .
De "geen toegevoegde sulfieten"- of HEALTHY-aanpak
Sommige radicale wijnmakers kiezen voor het label "geen toegevoegde sulfieten", vaak geassocieerd met natuurwijnen of de "gezonde" aanpak. Ze weigeren alle chemische toevoegingen om terug te keren naar de essentie van het product.
In de praktijk voegt de producent geen SO2 toe tijdens de vinificatie of het bottelen . De enige sporen die aanwezig zijn, zijn de sporen die spontaan door de gisten worden gevormd tijdens de omzetting van suiker.
Wijn maken zonder toegevoegde sulfieten is een filosofische keuze. Het gaat erom de druif in zijn puurste vorm te laten uitdrukken, met zijn eigen kwaliteiten en stemmingen, zonder vangnet.
Gezonde druiven voor een pure wijn.
Om in deze riskante onderneming zonder beschermende zwavel te slagen, moet de kwaliteit van de oogst onberispelijk zijn . Daarom is biologische of biodynamische wijnbouw praktisch een technische voorwaarde. Je kunt geen levende wijn maken met beschadigd fruit.
Gezonde druiven bieden een natuurlijke weerstand en een chemisch evenwicht dat het sap beschermt. Landgoederen zoals Domaine De Baal illustreren deze uitmuntendheid door nauwgezet werk in de wijngaard.
Wat verandert dit concreet voor u?
De beruchte hoofdpijn: mythe of werkelijkheid?
Zwavel wordt vaak verantwoordelijk gehouden voor onze ernstige gezondheidsproblemen. Dit geldt echter slechts voor een minderheid: astmapatiënten of mensen met een overgevoeligheid kunnen reacties op sulfieten ervaren die soms heftig zijn .
Voor de overgrote meerderheid van ons ligt de werkelijke oorzaak echter elders. Het is vaak uitdroging, alcohol zelf of de aanwezigheid van histamine die deze pijnen veroorzaakt , en niet conserveermiddelen.
Een kwestie van smaak en conservering
Naast de gezondheidsvoordelen verandert het verlagen van het zwavelgehalte ook de smaakbeleving. Deze wijnen worden vaak omschreven als levendiger en expressiever , met een frisse fruitsmaak en een textuur die minder ingetogen aanvoelt.
Maar er is ook een nadeel: deze wijnen zijn gevoeliger voor oxidatie . Ze vereisen een onberispelijke kelderbewaring en hun bewaarpotentieel is soms korter dan dat van klassieke wijnen.
Hoe vind je je weg om de juiste fles te kiezen?
Om onaangename verrassingen te voorkomen, volstaan een paar eenvoudige stappen. Als uw doel is om het gebruik van chemicaliën te beperken, is het biologische keurmerk een effectief eerste filter om overtollige stoffen te elimineren.
- Let op het biologische keurmerk (AB / Euroleaf) voor producten met een verlaagde dosering .
- Zoek naar termen als "geen toegevoegde sulfieten", "wijn volgens natuurlijke methode" of de afkorting SAINS voor het absolute minimum.
- Vraag uw wijnhandelaar om advies , want hij kent de werkwijzen van zijn wijnmakers.
Het belangrijkste is om te begrijpen wat je daadwerkelijk consumeert. Of je nu de voorkeur geeft aan de zekerheid van een lichte en stabiele rode wijn of aan het smaakavontuur van een natuurwijn, je keuze is nu beter onderbouwd .
Uiteindelijk bevat biologische wijn onvermijdelijk sulfieten , een natuurlijk bijproduct van de fermentatie. Het verschil zit hem in de toegevoegde hoeveelheden, die strikt beperkt zijn om het terroir te respecteren . Tussen de stabiliteit van een beschermde oorsprongsbenaming en de pure expressie van een natuurwijn hebben we nu de middelen om met volledige kennis van zaken onze fles te kiezen .
Veelgestelde vragen
Bevatten gecertificeerde biologische wijnen sulfieten?
Het antwoord is ja, omdat de aanwezigheid van sulfieten inherent is aan het wijnmaakproces. Tijdens de alcoholische gisting produceren gisten van nature zwavel, wat betekent dat geen enkele wijn technisch gezien "sulfietvrij" kan zijn. Het belangrijkste verschil zit hem echter in de sulfieten die de wijnmaker toevoegt om de wijn te stabiliseren.
Bij biologische certificering zien we dat de regelgeving veel strenger is. De maximaal toegestane niveaus liggen consequent lager dan die voor conventionele wijnen, met een gemiddelde reductie van 30 tot 50 mg/L , afhankelijk van het type wijn (rood, wit of rosé). Door te kiezen voor een biologische wijn bent u dus verzekerd van een lager verbruik van deze additieven.
Welke wijnen komen het dichtst in de buurt van "nul sulfieten"?
Als u op zoek bent naar een zo laag mogelijk sulfietgehalte, kunt u het beste kiezen voor wijnen met het label "geen toegevoegde sulfieten", vaak geassocieerd met de natuurwijnbeweging of "SAINS" (Sans Aucun Intrant Ni Sulfite Ajouté - Zonder toegevoegde sulfieten). In dit geval heeft de wijnmaker de toevoeging van externe zwavel verboden.
Deze wijnen bevatten slechts de restanten van de natuurlijke gistgroei, vaak minder dan 10 mg/L. Dit is een filosofische benadering die het terroir volledig tot uiting laat komen , hoewel het wel een strengere bewaring van de fles vereist om oxidatie te voorkomen.
Welke soort wijn bevat over het algemeen de meeste sulfieten?
Het is belangrijk om te weten dat niet alle wijnen hetzelfde reageren op zwavel. Conventionele zoete en halfzoete witte wijnen hebben het hoogste zwavelgehalte , met waarden tot wel 400 mg/L. Het aanzienlijke suikergehalte en het ontbreken van beschermende tannines dwingen wijnmakers ertoe de dosering te verhogen om secundaire gisting te voorkomen.
Omgekeerd vereisen droge rode wijnen, die van nature beschermd worden door de antioxidanten in de druivenschillen, veel minder toevoegingen. Een biodynamische of natuurlijke droge rode wijn is daarom de verstandigste keuze om de inname van sulfieten te beperken .
Welke symptomen kan een overgevoeligheid voor sulfieten veroorzaken?
Het is bekend dat sulfieten potentiële allergenen zijn, vooral voor mensen met astma of specifieke gevoeligheden. De meest voorkomende reacties zijn hoofdpijn, huidroodheid, niezen of ademhalingsproblemen na inname.
We willen dit punt echter graag verduidelijken: de beruchte "hoofdpijn" de volgende dag wordt vaak ten onrechte uitsluitend toegeschreven aan sulfieten. In veel gevallen zijn uitdroging, de alcohol zelf of de aanwezigheid van histamine de werkelijke boosdoeners achter het ongemak dat de gemiddelde consument ervaart .
