Domaine de Baccari Rood 2021

Drie mediterrane druivenrassen, een koele hoogte en een verfijndere interpretatie van Marokkaanse rode wijn.

Domaine de Baccari Rood is een assemblage van Cabernet Sauvignon, Grenache en Syrah. Juist deze combinatie, op een locatie op 650 meter hoogte, maakt de wijn zo interessant: de druivenrassen zorgen voor rijpheid en densiteit, terwijl het klimaat van het domein, dat wordt omschreven als zonnig maar koel, een frisser profiel behoudt dan men op basis van het gebruikelijke beeld van een Marokkaanse rode wijn zou verwachten.

De druiven worden met de hand geplukt, 24 uur gekoeld en vervolgens per perceel afzonderlijk gevinifieerd in kleine roestvrijstalen tanks. Voor deze cuvée wordt de vinificatie uitgevoerd met hele trossen; de rijping vindt plaats in een combinatie van vaten van 500 liter, foudres en roestvrijstalen tanks. Het domein geeft aan dat hun rode wijnen doorgaans tussen de 18 maanden en twee jaar rijpen.

Dit oogstjaar vertoont vandaag een meer geëvolueerde expressie: rijp zwart fruit, zwarte bessen, zoethout en grafiet in de neus, gevolgd door een evenwichtige en aanhoudende smaak met tonen van leer en chocolade. Het domein omschrijft de smaak zelf als gul en fruitig, met gesmolten tannines, een afdronk van zwarte bessen en een verfijnde, verfrissende stijl.

Licht gekoeld serveren: dit is waarschijnlijk het moment waarop de wijn het best laat zien wat Baccari onderscheidt, namelijk de manier waarop gezocht wordt naar frisheid in een landschap dat men spontaan veel zonniger zou inschatten.

Ten zuidwesten van Meknes, op de eerste uitlopers van het Atlasgebergte, beslaat Domaine de Baccari 22 hectare wijngaarden binnen een familiebezit van 78 hectare, op 650 meter hoogte. De wijngaard is verdeeld in negen percelen, die elk afzonderlijk worden bewerkt op basis van hun blootstelling, bodem en druivenras. De fijne, rode kleigronden rusten op een ondergrond van zachte kalksteen, in een continentaal klimaat onder mediterrane en oceanische invloeden, dat zowel zonnig als relatief koel is.

Begin jaren 2000 besloten de eigenaren de wijnbouw op deze familiegrond nieuw leven in te blazen door de wijngaarden opnieuw aan te planten. Sindsdien heeft het domein een percelenbenadering ontwikkeld, met handmatige oogst op het juiste rijpingsmoment, het koelen van de druiven gedurende 24 uur in een koelcel en afzonderlijke vinificaties in kleine roestvrijstalen tanks.

De wijngaard is sinds 2022 biologisch gecertificeerd en bevindt zich momenteel in omschakeling naar biodynamische wijnbouw. Groenbemesters, mulch, biodynamische preparaten, compost die voornamelijk wordt geproduceerd met hulpbronnen van het eigen domein en zonnepanelen dragen bij aan de visie op het domein als een agrarisch ecosysteem, waar de wijnstokken zij aan zij staan met onder meer olijfbomen, fruitbomen en permacultuurtuinen.