Domaine de Baccari Rot 2021

Drei mediterrane Rebsorten, eine kühle Höhenlage und eine nuanciertere Interpretation marokkanischer Rotweine.

Der Domaine de Baccari Rot vereint Cabernet Sauvignon, Grenache und Syrah. Genau diese Kombination an einem Standort auf 650 Metern Höhe macht den Reiz dieses Weins aus: Die Rebsorten sorgen für Reife und Dichte, während das Klima des Weinguts, das als sonnig, aber kühl beschrieben wird, für eine frischere Linie sorgt, als man es bei einem typischen marokkanischen Rotwein erwarten würde.

Die Trauben werden von Hand gelesen, 24 Stunden lang gekühlt und anschließend parzellenweise in kleinen Edelstahltanks vinifiziert. Bei diesem Wein umfasst die Vinifizierung auch ganze Trauben; der Ausbau erfolgt in einer Kombination aus 500-Liter-Fässern, großen Holzfudern und Edelstahltanks. Das Weingut gibt an, dass seine Rotweine in der Regel zwischen 18 Monaten und zwei Jahren reifen.

Dieser Jahrgang zeigt sich heute in einer weiter entwickelten Ausdrucksform: reife schwarze Früchte, Johannisbeere, Lakritz und Graphit in der Nase, gefolgt von einem ausgewogenen und anhaltenden Gaumen, an dem Noten von Leder und Schokolade hervortreten. Das Weingut selbst beschreibt einen genussvollen und fruchtigen Geschmack mit weichen Tanninen, einem Abgang von schwarzer Johannisbeere und einem delikaten, erfrischenden Stil.

Leicht gekühlt servieren: So zeigt der Wein wahrscheinlich am besten, was Baccari auszeichnet – diese Art, Frische in einer Landschaft zu suchen, die man sich spontan als viel sonniger vorstellt.

Südwestlich von Meknes, an den ersten Ausläufern des Atlasgebirges, bewirtschaftet die Domaine de Baccari 22 Hektar Weinberge innerhalb eines 78 Hektar großen Familienbesitzes auf 650 Metern Höhe. Der Weinberg ist in neun Parzellen unterteilt, die jeweils individuell nach ihrer Ausrichtung, ihrem Boden und ihrer Rebsorte bearbeitet werden. Feine, rote Tonböden ruhen auf einem Untergrund aus weichem Kalkstein, eingebettet in ein kontinentales Klima unter mediterranem und ozeanischem Einfluss, das gleichzeitig sonnig und relativ kühl ist.

Anfang der 2000er Jahre beschlossen die Eigentümer, den Weinbau auf diesem Familienland durch Neupflanzungen wiederzubeleben. Seitdem hat das Weingut einen parzellenbasierten Ansatz entwickelt, mit manueller Ernte zum optimalen Reifezeitpunkt, einer 24-stündigen Kühlung der Trauben in Kühlkammern und einer getrennten Vinifizierung in kleinen Edelstahltanks.

Der Weinberg ist seit 2022 bio-zertifiziert und befindet sich derzeit in der Umstellung auf biodynamische Landwirtschaft. Begrünung, Mulchen, biodynamische Präparate, Kompost, der vor allem aus den Ressourcen des Anwesens gewonnen wird, sowie Solarpaneele tragen zu einer Konzeption des Weinguts als landwirtschaftliches Ökosystem bei, in dem die Reben neben Olivenbäumen, Obstbäumen und Permakulturgärten gedeihen.