Kennen Sie die Geschichte der Winde in Dalmatien, dem „Land der Hirten“? Die Dalmatiner machen sie für ihre Stimmung, ihre Gesundheit und ihre Gefühle verantwortlich. Die Bura zum Beispiel ist ein verheerender Wind, der mit Geschwindigkeiten von bis zu 200 km/h fegt und alles auf seinem Weg umwirft, von Dachziegeln bis zu Bäumen. Doch da sie den Himmel aufklart, hebt sie auch die Stimmung und belebt die Menschen. Im Gegensatz dazu ist der Jugo ein feuchter Wind, der dunkle Wolken, Stürme und schlechte Laune mit sich bringt. In vergangenen Jahrhunderten wurde er sogar von Kriminellen als Verteidigungsgrund genutzt, um ihre Strafen zu mildern. Während der Republik Dubrovnik war es verboten, bei Jugo-Wetter Versammlungen abzuhalten oder politische oder juristische Entscheidungen zu treffen.
Diese Winde formen und gestalten das Land. Sie treiben es dem Meer entgegen, so wie sie einst Marco Polo trieben – die Dalmatiner sind überzeugt, dass der Seefahrer seine Kindheit in einem der gotischen Häuser in der Altstadt von Korčula verbrachte. Manche Historiker halten das für plausibel. Um sich vor der Kraft der Winde zu schützen, sind die Weinberge Mitteldalmatiens von Trockenmauern umgeben, hinter denen die Reben vereinzelt wachsen. Und auf der Insel Hvar, in der Ebene von Stari Grad, wo die Agrarlandschaft seit dem 6. Jahrhundert v. Chr. nahezu unverändert geblieben ist, erstrecken sich Weinberge und Olivenhaine über ein Labyrinth von Parzellen, die von eben diesen Mauern begrenzt werden und aus denen kleine Gebäude emporragen. Denn abgesehen von den Winden ist das dalmatinische Land nahe der Adria mit seinem mediterranen Klima und Karstboden ideal für den Weinbau geeignet. Rote Rebsorten dominieren, die hauptsächlich auf schwer zugänglichen Böden, oft an den steilen Küsten der dalmatinischen Inseln, angebaut werden, was die Winzer zur Handlese zwingt. Plavac Mali, für Rotweine verwendet, und Pošip, für Weißweine, gelten als die Juwelen des dalmatinischen Weinbaus, der Dutzende einheimischer Rebsorten hervorbringen kann: Kujundžuša, Plavina, Maraština, Bogdanuša, Tribidrag – auch Crljenak oder Zinfandel genannt –, Grk oder Debit.
Kroatien blickt auf eine lange Weinbautradition zurück, die bis zu den ersten Bewohnern reicht und durch die griechische und römische Kolonialisierung weiterentwickelt wurde. Nach dem Krieg, der das Land nach seiner Unabhängigkeit Ende der 1990er-Jahre verwüstete, begannen jedoch staatliche Ländereien in Privatbesitz überzugehen. Obwohl die Rebfläche abnahm, wurden die geeignetsten Böden für den Weinbau ausgewählt, und der Fokus verlagerte sich auf die Qualität der Rebsorten und die Verbesserung der Weinherstellung. Fast die Hälfte des in Kroatien produzierten Weins wird lokal konsumiert, oft zu den Mahlzeiten, und entweder mit stillem Wasser (zur „Bevanda“) oder mit Mineralwasser (zur „Gemišt“) verdünnt. In Dalmatien werden diese Getränke typischerweise zu „Brudet“, einer Fischsuppe oder einem Eintopf, serviert.
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