Wichtigste Erkenntnisse: Der aus Santorin stammende Assyrtiko verdankt seinen mineralischen Charakter und seine ausgeprägte Säure dem vulkanischen Boden . Diese uralte Rebsorte ist resistent gegen Trockenheit und Reblaus und gilt als vielversprechende Lösung im Kampf gegen den Klimawandel . Mit nur 1,4 Hektar Anbaufläche in Frankreich bleibt sie ein wahrer Schatz, der darauf wartet, entdeckt zu werden . Für eine erste Verkostung empfiehlt sich Gaia Nōtios Blanc als hervorragender Einstieg.
Suchen Sie eine Assyrtiko-Rebsorte, die mineralische Frische mit außergewöhnlicher Hitzebeständigkeit vereint? Entdecken Sie die Seele Santorins, wo diese griechische Weißweinsorte ihre salzigen Aromen und lebendige Säure einem uralten Vulkanterroir verdankt. Seit der Antike in Griechenland kultiviert, passt sie sich heute den klimatischen Herausforderungen an und begeistert sogar in Kalifornien und Australien. Ihre alten, wurzelechten Reben, die traditionelle Koulara-Erziehung und ihr Aromenprofil – Zitrusfrüchte, Feuerstein, Haselnuss – machen sie zu einem komplexen Weißwein, ideal für Liebhaber intensiver Aromen. Erfahren Sie, warum dieser vergessene Schatz die Weinwelt heute inspiriert .
- Ursprung und Geschichte der Rebsorte Assyrtiko
- Einzigartige Merkmale und vulkanisches Terroir
- Verwendung bei der Weinherstellung
- Die Geschichte und das einzigartige Terroir von Santorin
- Die Ausbreitung der Assyrtiko-Rebsorte in Griechenland und weltweit
- Profil der Rebsorte Assyrtiko
- Die vielen Gesichter des Assyrtiko-Weins
- Eine Rebsorte der Zukunft angesichts des Klimawandels
Ursprung und Geschichte der Rebsorte Assyrtiko
Assyrtiko verkörpert die Seele des Weinbaus von Santorin. Diese weiße Rebsorte, die auf vulkanischen Ascheböden gedeiht, ist von Natur aus resistent gegen die Reblaus. Sie wird seit der Antike kultiviert und erlebte ihre Entwicklung im 13. Jahrhundert. 80 % der Assyrtiko-Weinberge, einer der wichtigsten Rebsorten Griechenlands, befinden sich auf Santorin. Ihre Fähigkeit, in heißen Klimazonen ihre Säure zu bewahren, macht sie angesichts des Klimawandels zu einem wertvollen Gut .
Einzigartige Merkmale und vulkanisches Terroir
Der vulkanische Boden Santorins verleiht dem Assyrtiko einen niedrigen pH-Wert und eine lebendige Säure. Unter der mediterranen Sonne entfalten die Beeren Noten von Zitrusfrüchten und Meersalz. Meeresbrisen kühlen die Trauben, während die Kouloura-Erziehungsmethode sie schützt. Dieses Terroir bringt trockene Weißweine hervor, die mit Chablis oder Riesling vergleichbar sind .
Verwendung bei der Weinherstellung
Von Santorin bis Kalifornien beweist Assyrtiko seine Vielseitigkeit. Auf Santorin entstehen daraus trockene Weine wie Nykteri oder Vinsanto, ein süßer, im Eichenfass gereifter Wein. Verschnitten mit Sauvignon Blanc oder Sémillon verleiht er dem Wein Lebendigkeit. Seine Hitzebeständigkeit zeigt, dass Mineralität und Terroir die Grenzen des Weinbaus überwinden.
Die Geschichte und das einzigartige Terroir von Santorin
Eine uralte, von Vulkanen geformte Rebsorte
Die Rebsorte Assyrtiko hat ihre Wurzeln in der vulkanischen Geschichte Santorins, einer Insel, die vor Jahrtausenden von der minoischen Eruption geprägt wurde. Diese Katastrophe bedeckte den Boden mit Asche und erstarrter Lava und schuf so ein außergewöhnliches mineralisches Terroir. Dieser lehmarme Boden (weniger als 2 %) schützte die Reben vor der Reblaus, einem Schädling, der im 19. Jahrhundert die europäischen Weinberge verwüstete. So finden sich auf Santorin wurzelechte Reben, die über 70 Jahre alt sind, manche sogar fast 300 Jahre – eine weltweite Seltenheit.
Dieses Terroir verleiht den Assyrtiko-Weinen ihre unverwechselbaren Aromen: eine salzige und jodige Mineralität, die an eine Meeresbrise erinnert. Der Meltemi-Wind bewahrt trotz der Hitze eine lebendige Säure. Unter diesen Bedingungen entstehen bemerkenswert ausgewogene Weißweine mit Aromen von Zitrusfrüchten und Feuerstein.
Die "Koulara": eine uralte Beschneidungsmethode
Um sich an die extremen Bedingungen Santorins – starke Winde und Trockenheit – anzupassen, wenden die Winzer die „Koulara“-Methode an. Dabei werden die Reben korbförmig auf dem Boden geflochten, wodurch die Trauben vor den Elementen geschützt und die nächtliche Feuchtigkeit gespeichert wird. Dieses System reduziert die Verdunstung und den Bedarf an Pestiziden, was die Gesundheit der Trauben erhält .
Der Assyrtiko von Santorini ist der reinste Ausdruck einer Rebsorte, die in einer extremen Umgebung überlebt und ihre Mineralität und ihren einzigartigen Charakter direkt aus dem Vulkangestein bezieht.
Auch heute noch nutzen 80 % der Weinberge diese Technik. Die „Koulara“ ist perfekt an die Umgebung angepasst: Ihre nestartige Form schützt die Trauben vor dem Austrocknen und reguliert gleichzeitig die Sonneneinstrahlung. Diese Methode, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, symbolisiert die Harmonie zwischen Tradition und Ökologie und bewahrt uraltes Wissen in einem von Feuer und Wind geprägten Weinberg.
Die Ausbreitung der Assyrtiko-Rebsorte in Griechenland und weltweit
Von der Ägäis bis zum griechischen Festland
Obwohl Santorini nach wie vor ihr historischer Ursprungsort ist, hat sich Assyrtiko weit über seine Heimatinsel hinaus verbreitet. Diese weiße Rebsorte, die 2008 mit 1.704 Hektar die dritthäufigst angebaute in Griechenland war, verkörpert heute eine wahre nationale Erfolgsgeschichte des Weinbaus .
Die Anpassungsfähigkeit des Assyrtikos erklärt diese allmähliche Ausbreitung. Abgesehen von Santorin findet man ihn hauptsächlich in :
- Die Ägäischen Inseln, wie zum Beispiel Paros, wo das maritime Klima andere Facetten seiner Aromen offenbart
- Chalkidiki auf dem Festland profitiert von Lehmböden, die sich von vulkanischer Asche unterscheiden.
- Weitläufigere Regionen wie Makedonien, Kreta oder Epirus
Weine, die außerhalb von Santorin produziert werden, behalten dennoch diese charakteristische Säurestruktur , auch wenn Ton-Kalkstein- oder Schieferböden ihren aromatischen Ausdruck subtil verändern.
Eine vielversprechende internationale Eroberung
Über die Grenzen Griechenlands hinaus stößt Assyrtiko dank seiner einzigartigen Eigenschaften auf zunehmendes Interesse. Besonders faszinierend ist seine Anpassungsfähigkeit an heiße Klimazonen ohne Verlust des Säuregehalts .
Australische Winzer setzten die Rebsorte bereits in den 2000er Jahren im Clare Valley ein, das für sein extremes Klima bekannt ist. In Nordkalifornien erfolgten die ersten Anpflanzungen im Jahr 2011, nach jahrzehntelangen Experimenten seit der Einfuhr von Stecklingen im Jahr 1948.
Obwohl diese beiden Weinregionen geografisch so weit voneinander entfernt liegen, bestätigen sie die Fähigkeit der Rebsorte, sich an unterschiedliche Terroirs anzupassen und dabei ihre mineralische Identität mit Noten von Zitrusfrüchten und Feuerstein zu bewahren .
Profil der Rebsorte Assyrtiko
Im Weinberg: Kraft und Widerstandsfähigkeit
Assyrtiko zeichnet sich durch seine Wuchskraft und seinen halbaufrechten Wuchs aus. Seine mittelgroßen, kompakten Trauben tragen eher kleine, runde Beeren mit einer dicken, goldgelben Schale. Dank seiner Resistenz gegen Trockenheit, intensive Hitze und Seewinde gedeiht diese Rebsorte auch unter extremen Bedingungen . Auf der Vulkaninsel Santorin passt sie sich perfekt an das trockene Klima an, wo die aschereichen Böden ideale Wachstumsbedingungen bieten. Ihre alten, wurzelechten Reben weisen sogar eine Resistenz gegen die Reblaus auf – ein seltenes und wertvolles Merkmal.
Ein komplexes und mineralisches Aromaprofil
Assyrtiko ist bekannt für seine Fähigkeit, selbst in heißem Klima einen hohen Säuregehalt zu bewahren. Diese Frische spiegelt sich am Gaumen in lebendigen und anhaltenden Aromen wider. Hier die dominanten Noten:
- Zitrusfrüchte : Zitrone, Orangenschale, Grapefruit.
- Mineralische Anmerkungen : Feuerstein, Jodspuren, Salzgehalt.
- Früchte und Blüten : Ananas, Birne, Apfel, weiße Blüten.
- Aromen im Laufe der Zeit : Bienenwachs, Haselnuss.
Diese Symbiose aus Säure und Mineralität macht ihn zu einem außergewöhnlichen trockenen Weißwein , der ideal zu mediterranen Gerichten passt. Die Komplexität seiner Aromen spiegelt seine Herkunft aus einzigartigen Terroirs wider.
Assyrtiko-Datenblatt
| Merkmal | Beschreibung |
|---|---|
| Herkunft | Griechenland (Insel Santorin) |
| Art | weiße Rebsorte |
| Säure | Auf sehr hoch gestellt |
| Hauptprofil | Mineralisch, zitrusartig, salzig |
| Schutzpotenzial | Gut bis ausgezeichnet, geeignet zur Reifung |
| Besonderheit | Behält seinen Säuregehalt in heißen Klimazonen und ist auf Santorin resistent gegen die Reblaus. |
Weine aus Assyrtiko vereinen Struktur und Frische mit einer ausgeprägten Mineralität . Sie offenbaren zudem florale und fruchtige Nuancen und bewahren dabei eine seltene Lebendigkeit. Diese Vielseitigkeit erklärt sich durch die Anpassung an vulkanische Böden, aber auch durch die ihnen innewohnenden Eigenschaften Konzentration und Finesse.
Die vielen Gesichter des Assyrtiko-Weins
Der Einfluss der Weinherstellungstechniken
Assyrtikos Charakter offenbart sich in den Entscheidungen des Winzers . In Edelstahltanks, wie bei Ligas- oder Markrogianni- Weinen, behält er seine Lebendigkeit und Zitrusaromen. In neutralen Eichenfässern gewinnt er an Rundheit und offenbart Noten von Haselnuss und Bienenwachs, während seine charakteristische Säure erhalten bleibt.
Die von Domaine Ligas praktizierte Hefelagerung verleiht den Weinen eine reiche Textur und eine beispiellose Komplexität. Diese technischen Entscheidungen verwandeln eine einzige Rebsorte in eine Vielfalt an Profilen und begeistern so Liebhaber strukturierter Weißweine.
Eine Vielzahl von Stilen für jeden Geschmack.
Von der mineralischen Frische trockener Weißweine bis zur Cremigkeit von Dessertweinen – Assyrtiko trifft jeden Geschmack. Diese Vielseitigkeit erklärt seine wachsende Beliebtheit weit über die Weinberge Santorins hinaus.
- Trockene Weißweine : Belebend, geprägt von Zitrusaromen und Mineralität.
- Süßweine (Vinsanto) : Hergestellt aus getrockneten Trauben, bieten sie konzentrierte Aromen von Honig und Aprikose.
- Schaumweine : Eine Rarität, die ihre natürliche Säure für elegante Bläschen nutzt.
- Verschnittweine : In Kombination mit Sauvignon Blanc oder Malagousia verfeinert es die Ausgewogenheit der Verschnitte.
Diese Vielfalt lädt uns dazu ein, ihre vielfältigen Ausdrucksformen zu erkunden, so wie wir Weine anhand ihrer Rebsorte entdecken können und mit jeder Verkostung den Reichtum einer tausendfach facettenreichen Sorte offenbaren.
Eine Rebsorte der Zukunft angesichts des Klimawandels
Eine natürliche Reaktion auf Hitze und Dürre
Angesichts der globalen Erwärmung erweist sich Assyrtiko als wertvolle Ressource, die in der Lage ist, frische und ausgewogene Weine zu erzeugen, während andere Rebsorten Schwierigkeiten haben, ihre Säure zu bewahren.
Diese aus Santorin stammende Weißweinsorte verträgt dank ihrer traditionellen Anbaumethode, bei der die Reben spiralförmig umwickelt werden und eine schützende Krone bilden, Temperaturen bis zu 45 °C. Diese uralte Technik schützt die Trauben vor Seewinden und extremer Hitze. Selbst unter diesen extremen Bedingungen behält Assyrtiko seine hohe Säure und ergibt mineralische Weine mit Noten von Zitrusfrüchten, Feuerstein und Ananas.
Die Ankunft des Assyrtiko in Frankreich
Die 2015 in den französischen Katalog aufgenommene Rebsorte Assyrtiko wird derzeit in der Region Languedoc getestet. Château La Roque in der Appellation Pic Saint-Loup bepflanzte 2016 0,5 Hektar mit dieser Rebsorte. Ihre Reben überstanden die Hitzewelle von 2019 besser als Vermentino, Grenache oder Carignan. In Pyrénées-Orientales testet die Landwirtschaftskammer 90 Rebsorten, während Domaine du Chapitre 400 Rebstöcke im Hérault anbaut.
Das mit 72.500 € geförderte Projekt „Green Vinum“ bringt griechische und französische Winzer zusammen, um sich über Klimaanpassung auszutauschen. Obwohl die Anbaufläche 2018 auf 1,4 Hektar begrenzt war, könnten diese Experimente die Spezifikationen von AOC-Weinen beeinflussen. Dank seiner Fähigkeit, Trockenheit zu widerstehen, verkörpert Assyrtiko eine nachhaltige Lösung , deren konkrete Ergebnisse um das Jahr 2030 sichtbar sein werden.
Assyrtiko ist eine weiße Rebsorte, die ursprünglich von Santorin in den Kykladen stammt und auf vulkanischen Böden (Asche, Lava) angebaut wird. Dieses Terroir bringt mineralische, lebendige Weine mit bemerkenswerter Säure hervor, selbst bei heißem Wetter. Dank des traditionellen Vogelnestschnitts ist sie resistent gegen Trockenheit und Reblaus und produziert trockene, süße oder prickelnde Weißweine mit Aromen von Zitrusfrüchten und Ananas. Ihre Fähigkeit, auch unter extremen klimatischen Bedingungen frisch zu bleiben, macht sie angesichts des Klimawandels zu einer vielversprechenden Rebsorte . In Frankreich, wo sie 2015 offiziell anerkannt wurde, erfreut sie sich in Regionen wie dem Languedoc zunehmender Beliebtheit. Um diese Rebsorte kennenzulernen, ist Gaia Nōtios Blanc eine ideale Wahl.
Assyrtiko verkörpert die mineralische Seele der vulkanischen Böden Santorins und vereint lebendige Säure mit salzigen Aromen. Diese außergewöhnliche und vielversprechende Rebsorte passt sich warmen Klimazonen an und bewahrt dabei ihren einzigartigen Charakter . Um ihre Nuancen zu entdecken, lassen Sie sich von Gaia Nōtios Blanc, einem authentischen Vertreter dieser griechischen Rebsorte , leiten.
